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ザワークラウト

      2016/11/23

 

ドイツの郷土料理 ザワークラウトは、いわゆるキャベツのお漬物。フランスではアルザス地方のシュークルートでお馴染みです。 自宅でも少ない材料で簡単に作ることができます。発酵食品だから1ヶ月程度の長期保存も可能です。作り置きをしておくと便利なメニューですよ。 乳酸菌がたっぷりと含まれているので腸内環境にも優しい健康食。ぜひご家庭でも作ってみて下さい。

 

《材料》
キャベツ½個
塩小さじ2
砂糖ひとつまみ

《作り方》
①ジッパー袋に千切りにしたキャベツ、塩、砂糖を入れて揉み込み、空気を抜く。
②重石をのせて常温で3日〜1週間置き、酸味が出てきたら完成。冷蔵庫で保存する。

 

乳酸キャベツ

 

ソーセージや厚切りベーコンの付け合せ、サラダ、オリーブオイルやポン酢をかけたり、桜海老、しらす、紫蘇と合わせて頂いても美味しいですよ。

 

乳酸キャベツ1

※写真は小口ネギとオリーブオイルをかけました。

 

 

郷土料理には、その地方で生産されるワインに合わせるのがいいでしょう。ドイツやアルザス地方の白ワイン、例えばリースリングなどです。酸味がきいた発酵食品同士なのでとても相性が良いです。ぜひお試し下さい。

 

 

 

 

 

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