テロワールとは

2016/04/21 2017/06/22

ロマネコンティの畑

良いワインを造る為には醸造以前に、良いぶどうが必要不可欠だとされています。「ワインは畑でできている」と言われるように、原料の品質は重要なのです。良いぶどうの条件は下記の2点です。

・健全であること。病気やカビていない健康な状態。

・完熟していること。

中でもテロワールは、ぶどう栽培では重要視されています。よく耳にする言葉ですが一体、何を指すのでしょうか。テロワール（terroir）とはフランス語ですが、日本にはそういった概念がないので、テロワールを意味するこれと言った単語はありません。シンプルに表現するならば、ぶどう木を取り巻く全ての環境、と言ったところでしょうか。畑の土壌成分、立地、傾斜や降雨量、日照量などの気候条件、ヴィニョロン（ぶどう栽培家）等々です。

更に、ビオディナミ（オーガニック農法と占星術を掛け合わせた農法）ではぶどうを取り巻く環境は月や惑星、宇宙にまで及びます。地球の植物は天体の動きに影響を受けているという思想がビオディナミの根本にはあるのです。つまり、テロワールの範囲はとてつもなく広大でぶどうの周囲、全部を指します。

では、どんなテロワールが優れていると言えるのでしょうか。

植物は土壌の性質に影響されます。ぶどうは水はけがよい痩せた、砂利や礫質土壌を好みます。年間の平均気温は10～16度までです。光合成に最適な気温は25度前後ですが、気温が高いと果実に酸がのりません。

年間降雨量は500～900ｍｍ、開花から結実までおよそ1000～1500時間の日照量を必要とします。光合成は日照量にも左右されます。また、南、南東、南西向きの太陽に向いた斜面が適しています。南向きの30度の斜面の場合、平地よりも熱量が15～20％アップします。光の入射角が地面に対して垂直(直角)であればあるほど、熱量が上がる物理法則です。日照量の少ないフランスのアルザス地方やドイツでは、畑は斜面にあることが多いのもその為です。

同じ斜面でも中腹が良いとされています。日照量以外では土壌の性質が変わってくるからです。斜面の上方は土壌を構成する物質が大きく、下方は粘土のように粒子が細かいのが特徴です。中腹は水はけもよく、表土が薄い為、痩せていて最も適していると言えます。

テロワールはワインの個性を決定する重要な要素です。ブルゴーニュの村名畑やアルザスのパッチワークのような畑はテロワール、特に畑の影響を強く受けています。畑名や造り手が同じでも、畝、道路、川を挟んで隣接する畑同士が、異なる味わいになるのは、土壌、即ちテロワールが関係している証拠ですね。是非、ミネラル感や太陽の果実味、土地の個性を感じながらワインを楽しんでみて下さい。

さてここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。info@365wine.co.jp 担当:大野

クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。まさに旨味の宝庫。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。

《クラルニツァ2013》
品種：クラルニツァ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)
価格：5,500円

麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。山椒もよく合います。

《マルバジア2015》
品種：マルバジア
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：2,800円

濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。

《シビピノ2012》
品種：ピノグリ
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：3,600円

ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ＆ハニーなどとどうぞ。

《ルイーザ2011》
品種：レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：4,500円

ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。ホワイトペッパーをきかせた肉魚料理(スパイシーな唐揚げ、ポークやシーフードのソテー)、豚肉の生姜焼き、柚子胡椒、刺身、寿司などとよく合います。