シャトーとドメーヌの違い

2016/04/22 2017/06/19

ワイン用語でよく耳にするのが、フランス生産者の名前の前に付いているシャトー(château)やドメーヌ(domaine)です。その違いは何でしょうか。

シャトーマルゴー

シャトーはフランス語でお城と言う意味がありますが、ワイン界ではボルドー地方の自家栽培から醸造、瓶詰までを手掛ける、ワイン生産者の事を言います。一方、ドメーヌは通常、ボルドー以外のブルゴーニュ等のワイン生産者を指します。一人の地主が所有する区画を意味するので、土地所有者と言ったところです。
ボルドーでは格付けの対象はシャトー(生産者)なのに対し、ブルゴーニュでは畑が格付け対象です。と言うのも、ブルゴーニュのように、一般的に畑には所有者が複数いる為、一つの畑が細分化されています。例えば、「ドメーヌ○○○」のシャンベルタンとか、「ドメーヌ△△△」のシャンベルタンと言う様に複数名で畑を所有し、それぞれが栽培と醸造をして、畑名でワインをリリースしています。

よって、畑名だけでなくどの造り手によるものなのかも重要になってくるのです。生産規模も家族経営で小さいのが特徴です。対しボルドーの生産者は、お城を実際に所有する貴族が発祥なので、所有畑も広大で、経営も殆どが分業制で、シャトーと呼ばれるだけの規模があります。

また、ぶどう栽培から瓶詰めまでを一貫して手掛けているところ(ドメーヌ元詰め)が、フランスでは30％近くあります。残りの70％は栽培者と醸造者が別です。ネゴシアン(negociant)はぶどうを買い付けて醸造するパターンやバルクから瓶詰を行っているワイン商です。ドメーヌあるいは、ネゴシアン物かは下記のようにラベル表記が義務付けられています。

Mis en bouteille au domaine　　ドメーヌ元詰め

Mis en bouteille au negociant　ネゴシアン元詰め

ボルドーでは、シャトーと明記されていても、それは単純にネーミングの事で、元詰めはネゴシアンの物もあります。シャトー元詰めは下記のように記載されています。

Mis en bouteille au château　シャトー元詰め

ちなみに、シャンパーニュ地方のメゾン(maison)は直訳すると家と言う意味ですが、業界では商社と言う意味合いが強く、栽培から元詰めを行う生産者もいますが、契約農家からぶどうを買って造ったり、ネゴシアン(略してネゴシ)でやっているところもあります。シャトー、ドメーヌ、メゾン、ネゴシアンご理解頂けましたでしょうか。

365wineでも大人気のスロヴェニア産ワイン、ルメニミュスカ2014。そう、言わずと知れたマスカット系に属する、ミュスカです。ルメニはスロヴェニア語でイエロー(黄色)の意味です。とても香りがアロマティックな品種です。アルコール度数も11％とそこまで高くなく、普段ワインをあまり飲まれない方でも口当たりが良いので飲み過ぎてしまいます。

ルメニミュスカはやや甘口な味わいですが、酸味が豊かなので爽やかな甘味として飲みやすいワインです。デザート使いオンリーの貴腐ワインやアイスワインと違い、お食事ともよく合います。例えば、カレーなどのスパイシーな東南アジア料理。マスカットの華やかさと意外な組み合わせですが、これが実にマッチングします。

《ルメニミュスカ2014》
品種：イエローミュスカ
産地：スロヴェニア
タイプ：やや甘口白
価格：3,600円

辛口ゼレンもお勧めです。ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。ホワイトペッパーをきかせた肉魚料理(スパイシーな唐揚げ、ポークやシーフードのソテー)、生姜料理(豚肉の生姜焼き)、柚子胡椒、刺身、寿司などとよく合います。

《ゼレン2015》
品種：ゼレン
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：3,300円

冷やさず常温（17～19℃）で召し上がって頂きたい白ワインです。煌びやかなゴールドカラーからは優しいバニラやナッツ、はちみつが香ります。まろやかなコクが膨らみを持たせ、酸が全体を上手くまとめます。ワインの旨味が身体に染み渡り、気品のある余韻が伸びやかに続きます。チキンやポークのソテー、シーフードグラタン、白身魚のバタームニエル、バナナ、ホワイトチョコレート、アーモンドクッキー。

《プレピ2008》
品種：ラスキリースリング、ゼレン、ピネラ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：5,500円

清涼感ある香りと黒系果実の香りがします。カシスリキュールやジャムのような凝縮された果実味も感じられます。生き生きとした酸と丸みのあるタンニン、アルコールのボリュームがバランス良いです。飲み口の良さの後には、比較的長い余韻が続きます。ボルドーなどの旧世界でも、カルフォルニアやチリなどの新世界にも当てはまらないユニークで面白味のある味わいです。牛サーロイン、ランプステーキ、仔羊ステーキ。ローストビーフ、シチュー、焼き肉などの肉料理全般に合います。