サーモンのバターレモンソテー
2016/11/23
まとまった雨が降り終わると、初夏の陽気を感じる今日この頃、キリッと冷えた白ワインが飲みたい！そんな時に合わせたい一皿を考えてみました。お刺身用のサーモンを丸ごとバターでソテーしてレモンを纏わせます。ほら、白ワインが飲みたくなったでしょう。
《材料》
お刺身用サーモン 1ブロック
バター 20g
レモン汁 大さじ１
塩胡椒 適量
レモンの皮 適量
《作り方》
①バターでサーモンをソテーする。レアの状態で切って皿に盛る。
②フライパンに残ったバターにレモン汁とレモンの皮を摩り下ろしたものを加えてソースを作る。サーモンにかける。
爽やかなレモン風味に、サーモンの脂身とバターのコクが見事にマッチングします。お口に広がった旨味を追いかけるようにして、よく冷えた辛口の白ワインをゴクリ。酸味が脂身をさっぱりと喉奥に流してくれます。
樽を使っていないすっきりとしたタイプの白ワイン全般とよく合います。ニュートラルな品種であるシャルドネ、トロンテス、コルテーゼ、ガルガネーガ、甲州等はいかがでしょうか。しっかりと冷やしてお召し上がり下さいね。
