瓶詰め(enbouteillage)
2016/12/05
先日から、清澄(collage)、濾過(filtrage)と言う流れで来ましたので、今回は瓶詰めについてです。フランス語ではアンブティヤージュ、英語ではボトリングですね。
瓶詰めの際、SO2を添加します。瓶内の空気やコルクを介して混入する酸素による酸化防止が目的です。そうする事によりワインは安定し長期保存が可能となります。また、瓶内の空気(コルクやスクリューと液面の間の空気)も酸化防止の為、CO2や窒素等の不活性ガスを入れてからワインを充填します。極度の酸化はワインの敵ですね。ボトリング直後は酸化の影響が強くても、時間が経てば経つほど、古酒であればあるほどワインは還元状態に傾きます。このお話はまた別の機会にしましょう。
ちなみに前回の濾過の時にも触れましたが、酵母は100万個以上でワインは濁ります。その為、濾過や害のない状態まで微生物を減らす為、60～85℃の低温減(殺)菌にてボトリングを行います。
