梅・紫蘇・ミョウガの稲荷寿司
2016/11/26
さっぱりしたものが頂きたくて稲荷寿司を作りました。夏の3大さっぱり「梅・紫蘇・ミョウガ」をすし飯に混ぜ込みました、暑い夏でも手が伸びます、パクパクいけますよ。
《材料8個分》
米 ２合
酢☆ 大さじ4
砂糖☆ 大さじ3
塩☆ 小さじ1
梅 1個
紫蘇 5枚
ミョウガ 1個
白ごま 大さじ1
油揚げ 大2～3枚
みりん・砂糖・醤油★ 大さじ１と1/3
出汁★ 200㏄
《作り方》
①固めに炊いた米に合わせた☆寿司酢を回しかけ冷ましながら切るように混ぜる。
②刻んだ梅、紫蘇、ミョウガと白ごまを①に混ぜ込む。
③切って袋を開け、油抜きした油揚げを★で煮汁が少しになるまで煮る。
④冷めた油揚げにすし飯を詰める。(今回は俵に握って油揚げを巻き付けました)
ポイントは油抜き後の油揚げはしっかりと絞りますが、煮付けた後の油揚げは軽く挟んで絞る程度です。そうすることによってジューシーな稲荷寿司が出来上がります。「梅・紫蘇・ミョウガ」のさっぱりトリオが清涼感を演出します。合わせるのは辛口のロゼワイン等いかがでしょうか。酸が豊かでグリーンフレッシュなものがお勧めです。
