ささみとキュウリのフレンチソース
2016/11/27
先日伺ったフレンチレストランでサーブされた冷菜の鱧。その下に敷かれていたキュウリのソースが感動レベルの美味しさでしたので、自宅で再現してみました。今回はささみと和えて頂きます。
〈材料〉
ささみ 100g
酒 小さじ1
キュウリ 1/2本
オリーブオイル 小さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
塩胡椒 適量
〈作り方〉
①塩胡椒(分量外)で下味を付けたささみに酒をまぶし、ラップしてレンジで3分蒸す。
②ささみを冷まし食べやすい大きさに割く。
③キュウリは擦りおろし、調味料を加えてソースを作る。
④ささみとソースを和えて冷やす。
グリーンが色鮮やかなキュウリのソース。擦りおろすことにより、千切りや輪切りと全く異なるテイストです。上品でまろやか、全体的に優しい感じです。ワインも丸みを帯びた辛口の白ワインが良いでしょう。酸味がきつ過ぎない柔らかいものを、少し清涼感のあるシャルドネやトレビアーノ、アイレンなどいかがでしょうか。キュウリのソースは簡単なのに万能です。鮮魚のカルパッチョや白身魚のムニエルにかけても美味しく頂けます。サラダでもにも良いですね。
