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鰯のコンフィ

      2016/11/27

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お盆休みは伊勢志摩に帰省しました。実家は海に近く新鮮な鰯が手に入ったので、コンフィconfitを作りました。コンフィは南フランスで古くから伝えられてきた調理法で、肉や魚を低温の油で煮る、あるいは果物をシロップで煮てできた保存食です。

 

〈材料〉

鰯        15匹
オリーブオイル  適量
ニンニク     1片
鷹の爪      1本
ローリエ     1枚
ローズマリー   1本
塩胡椒      適量

 

〈作り方〉

①内臓を処理した鰯は塩胡椒をし、しばらく置いて水気を切る。
②耐熱容器に並べた鰯とハーブ、にオリーブオイルをひたひたに注ぐ。
③低温のオーブンで3時間ほど煮る。

 

オーブンではグラグラ沸騰させないのがポイントです。また、小フライパンでもできます。容器の底に鰯がこびり付かないように先に少しオイルを入れて下さい。じっくり火を通すので鰯は骨まで柔らかく仕上がります。コンフィは温かくても、冷たくてもOK!そのままでも美味しく頂けますが、パスタやサラダ等、幅広く料理に使えます。コンフィはワインのおつまみにぴったりです。辛口であれば白、赤、ロゼ、泡と何でもよく合います。秋刀魚で作っても美味しいですよ。是非お試し下さい。

 

 

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