レンコンとゴボウの和風ピクルス
2016/11/27
日持ちもするし、常備野菜として人気なのがピクルスですね。漬物も良いですが、箸休めにピクルスはいかがですか。今回は昆布を入れて和風にしてみました。
〈材料〉
レンコン 150g
ゴボウ 1/2本
酢 200ml
砂糖 100g
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
昆布 3×3㎝
黒胡椒 4粒
塩 必要なら
〈作り方〉
①レンコンとゴボウは5㎜の厚さに切って、5分茹でる。
②昆布以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
③水気を切ったレンコンとゴボウ、昆布を②に漬ける。
④1日以上置いて出来上り。
カリカリ・・・・ポリポリ・・・・リズミカルな音が後を引きます。液を作って漬け込むだけなので簡単です。漬け込む食材は、ニンジン、キュウリ、大根、玉ねぎでも美味しく頂けます。キュウリは比較的、早く漬かりますが、玉ねぎは時間がかかります。ワインと合わせるなら、前菜としてなら泡がぴったりですが、食中ならフランス ロワール地方のシュナンブランやミュスカデはいかがでしょうか。どちらもしかりと酸が感じられる辛口白ワインです。酢の酸味ともよく合います。
