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ワインの品質を左右する選果

      2016/11/28

最高のワインを造るには、健全なぶどうである事と完熟している事の2点が必要不可欠です。その為、選果が行われます。収穫したぶどうからひとつひとつ人間の目で確認して、腐敗果や未熟果を取り除きます。選果は収穫時に畑、あるいは醸造所で選果台を用いて行われます。

 

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大変な作業ですが、ワインの品質を左右する重要な工程なので手が抜けません。2014年にボルドーのシャトームートンをビジットした時の事です。幅5mほどの通路で選果をするのですが、通路の壁がぶどうの果汁で汚れるから毎年、白くペンキを塗りなおしていると言っていました。驚くのは選果方法です。除梗後のぶどうはベルトコンベアに乗せられて、腐った粒や既定の糖度、酸度に達していない果粒は自動的にエアではじかれます。全オートメーション化されていて、選果をするのは人間ではなく機械でした。トップシャトーの資金力と近代化に圧巻されました。

 

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