千枚漬け
京漬物の千枚漬けを作りました。自家製なので保存料も無添加で安心です。ジップロックを使用して漬け汁がまんべんなく行き渡るようにしました。カブが真っ白でないのはきび砂糖を使ったからです。カブの甘味、乳酸菌が豊富なので酸は丸みがあります。合わせるワインは酸味が柔らかな白ワインがお勧めです。ロワールのシュル リーを施したミュスカデなどは如何でしょうか。
〈材料〉
カブ 2個
昆布 10㎝
唐辛子 1本
酢 大さじ3強
砂糖 大さじ3
塩 ひとつまみ
〈作り方〉
①皮を剥いたカブは3㎜程度の輪切りにする。塩(分量外)をまぶして暫く置き水気を切る。
②漬け汁の調味料を鍋でひと煮立ちさせ①を漬ける。1晩以上漬けて出来上がり。
