実山椒入りなめ茸

 

暑くもない寒くもない、そんな心地好い日々が続いていますね。永遠にこの時期が続いたらいいのに・・・なんて思ったのですが、そうすると夏は来ない。ぶどうの収穫がなければ、ワインも存在しない事となります。春は年に1度だから尊いのであります。移りゆく季節や旬の食材の楽しみだって忘れてはなりません。やはり、「永遠に続けよ春」は、「季節限定を楽しもう」に訂正したいと思います。

さて、今日は久しぶりにワインに合うレシピ集のご紹介です。えのき(榎)の旬は春でもなく、漢字から推測して夏と思いきやそうでもなく、きのこの季節、つまり秋になります。天然物は10～11月に収穫されるのですが、人工栽培が一般的なので実質、年中食卓に並びます。ちなみに需要が高いのは、11～3月だそうです。そう、お鍋の時期だからです。榎が安売りしていたのでなめ茸を作りました。簡単に作れて、保存料無添加、日持ちもするので常備菜にぴったりですよ。

 

 

 

実山椒がなければ、粉山椒でも可能です。たまに見せる実山椒の辛味が後に引きます。そのままでも美味しいですが、きゅうり、クリームチーズ、のりと和えても良いですね。合わせるワインは、ピノノワールなどの薄うまの赤ワインはいかがでしょうか。お勧めしたいのはスロヴェニアのピノノワールとバルベーラです。きのこ、しょう油、出汁の旨味トリオが自然派の赤ワインとぴったりです。是非お試し下さい。

 

 

ピノノワール2013

タイプ：ライトボディ
産地：スロヴェニア
価格：5,000円(母の日フェア中4,500円)

バルベーラ2011

タイプ：ライトボディ
産地：スロヴェニア
価格：5,500円(母の日フェア中4,950円)

 

 

 

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