ねぎ焼き

2017/08/12

皆様、こんにちは。ワインインポーターの大野みさきです。お盆休みはどのようにお過ごしでしょうか。私は三重県の実家に帰省して親孝行中です。実家は伊勢志摩にあるのですが、両親は2年ほど前にリタイアして以来、地元でペンションをしています。父が育てた170種類、550株のバラが見どころです。夏場はあまり咲きません(咲かせません)が、10月特に5月が絶景だそうです。伊勢志摩プチシャンブルはこちらから

さて、先日は瑞々しい青ねぎをふんだんに使ってねぎ焼きを作りました。スチームされたねぎは甘く、生地はたこ焼きのようにトロトロでクリーミーです。簡単なのに大満足の1品です。トッピングにチーズ、キムチ、豚肉、桜えび、餅、竹輪など入れても良いですね。焼きたてを頬張りながらビールでも良いですが、ワインはいかがでしょうか。

〈材料〉1枚分

青ねぎ　　      200g(4カップ)
小麦粉　　      60g
出汁　　　      240㏄
卵　　　　　　1個
しょう油　　   小さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/2

かつお節
ソース　　　　適量
マヨネーズ

〈作り方〉

①青ねぎは小口切り、生地は混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
②フライパンにサラダ油(分量外)を敷き、生地の1/3を流し入れる。
③刻んだ青ねぎを②の上に広げ、残りの生地を上からかける。
④底が固まったら、スライドさせてひっくり返し5分焼く。
⑤スライドさせて器に盛り、ソース、マヨネーズ、かつお節をトッピングする。

この生地は柔らかくて崩れやすいので、移動させる時は、必ずフライパン毎スライドさせて下さい。ねぎ焼きに合わせるワインは、辛口のややコクのある泡や白ワインがぴったりです。泡ではイタリアのプロセッコやスプマンテ、スペインのカヴァなどリーズナブルでやや深みのあるものがおすすめです。ねぎとソースの甘味、マヨネーズのコクとクリーミーさがワインとよく合います。白ワインならドライ過ぎない、果実の厚みがあるものを。最近注目を浴びているオレンジワインやロゼワインがよく合います。キンキンに冷やし過ぎず、大きめのグラスで合わせるのがポイントです。是非お試し下さい。

さてここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。info@365wine.co.jp 担当:大野

クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。まさに旨味の宝庫。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。

《クラルニツァ2013》
品種：クラルニツァ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)
価格：5,500円

麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。山椒もよく合います。

《マルバジア2015》
品種：マルバジア
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：2,800円

濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。

《シビピノ2012》
品種：ピノグリ
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：3,600円

ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ＆ハニーなどとどうぞ。

《ルイーザ2011》
品種：レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：4,500円

ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。ホワイトペッパーをきかせた肉魚料理(スパイシーな唐揚げ、ポークやシーフードのソテー)、豚肉の生姜焼き、柚子胡椒、刺身、寿司などとよく合います。