焼豚？チャーシュー？

2016/10/13 2016/11/27

焼豚とチャーシュー(叉焼)の違いを皆様はご存知ですか。焼豚は豚バラやモモを塩と香味料に漬け込み、オーブンやフライパンで焼いたもの。チャーシューは豚バラを煮崩れしないようにタコ糸で縛り、煮込んだもの。今回のレシピはどちらにカテゴライズされるか悩みました。焼いた後に煮るという工程ですが、焼くのは焦げ目を付けるだけなのでメインは煮るです。よってチャーシューにしたいと思います。

〈材料〉

豚もも(肩)ブロック　　　300g
塩　　　　　　　　　　　小さじ2弱
胡椒　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　　　　　大さじ4
水　　　　　　　　　　　100ml
サラダ油　　　　　　　　大さじ1

〈作り方〉

①豚肉に塩胡椒をまぶして真空にして冷蔵庫で2～3日置く。タコ糸があれば縛る。
②油を引いて①に焼き目を付ける。
③砂糖、醤油、酒、水を入れて②を煮る。
④中火で煮汁が半分になったら、豚肉を取り出し、アルミホイルとタオルで包み冷めるまで待つ。
⑤スライスしてタレをかけて出来上がり。

アルミホイルとタオルで巻いて余熱を利用しました。柔らかです。そのままでもチャーシュー丼にしても美味しいです。ライトボディからミディアムボディの赤ワインがお勧めです。お醤油の風味と甘じょっぱさが、ピノノワール、カベルネフラン、サンジョヴェーゼなどに合います。付けタレに赤ワインを2割ぐらい混ぜても良いですね。