鶏皮と切り干し大根の南蛮漬け

〈材料〉

鶏皮　　　　　　　　　100g
酒　　　　　　　　　　小さじ1
塩胡椒　　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　大さじ2
切り干し大根　　　　　ひとつかみ
干し椎茸　　　　　　　3個
酢　　　　　　　　　　大さじ5
醤油・みりん　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　　大さじ1
唐辛子　　　　　　　　1本

〈作り方〉

①ひと口大に切った鶏皮に酒と塩胡椒で下味を付ける。
②南蛮漬けのタレを作る。酢、 醤油、みりん、砂糖、 唐辛子を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
③片栗粉をまぶした①を油で揚げる。熱いうちに②に漬け込む。
④戻した切り干し大根と干し椎茸も水気をよく絞り②に投入し冷やす。