樽香が強いのはどっち！？
2016/12/02
ステンレスタンクで発酵させ、樽に移し変えて熟成させた場合と、最初から木樽で発酵、熟成させた場合、樽香の強いのはどちらでしょうか。正解は前者のステンレスタンクの方です。その理由を説明しましょう。下記のハンドライティングをご覧下さい。
ステンレスタンクで発酵を行うと酵母は主にタンク底に沈殿します。一方、樽発酵を施すと酵母は樽全体をコーティングします。よって樽のエキスがワインに出にくくなります。発酵を終えたワインを樽に移し替えて熟成させると樽のエキスがワインに移行しやすくなります。なお新樽に近ければ近いほど、また小樽であればあるほど樽の影響は受けやすくなります。
