濾過(filtrage)
2016/12/05
清澄されたワインは、次の工程では原料滓等の不純物を更に取り除きクリアにする為に濾過されます。フィルターや遠心分離機を使用してワインを濾過します。低温殺菌を行うこともあります。
・ケイソウ土・・・粒子の細かいケイソウ土で濾す
・濾紙・・・ペーパー、クロスフロー、メンブラン等を用いる
・セラミック・・・耐久性が強い
・膜濾過・・・50nm(1ｍｍの1/100）から10マイクロメートル(＝10,000nm)の膜
・精密・・・オートメーション化された機械でワインの風味に影響を与えない
ノンコラ、ノンフィル(ノンコラージュ、ノンフィルターの略)とういフレーズを最近よく耳にしますが、清澄や濾過を行っていないワインの事です。生産者が意図するワインのスタイルです。濾す事によって酵母等の旨味成分も削ぎ落としてしまうのではないかという事も言われています。日本酒でも無濾過や火を入れていない生酒がありますよね。それと同じです。
