凍豆腐
2016/11/27
お盆で家を空ける前に食べきれなかった豆腐を冷凍庫に凍らせていました。凍豆腐(こおりどうふ)です。信州では(凍み)しみどうふとも言います。高野豆腐などは凍らせた後、天日に乾燥させて作りますが、解凍して水気を絞ったら、そのままでも使えます。
凍豆腐で麻婆豆腐を作ってみたところ美味しいのなんの！！いつもの豆腐より凍豆腐で作った方が良いではありませんか！驚きました。普通の豆腐と高野豆腐のちょうど中間で、柔らかすぎない、硬すぎない絶妙な食感です。煮崩れしにくいので煮物やお味噌汁にも良さそうです。凍らせる事によって水分が一度抜けているので、海綿状のスポンジ部分に味が染みていて非常にジューシーです。もっと早く凍らせれば良かったと思ったぐらいです。たんぱく質やカルシウムにも富み、消化にも良い、凍豆腐はお勧めです。豆腐パックの水を捨てて冷凍庫へIN、のち解凍の為OUTの2ステップです。是非お試し下さい。
ちなみに麻婆凍豆腐に合うワインは重めの赤ワインです。スパイシーさに負けないしっかりしたタイプのカベルネソーヴィニョン、シラー、サンジョヴェーゼ等はいかがでしょうか。豊富なタンニンと酸が、辛味とオイリーさをすっきり流してくれます。
