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ワインは抜栓後どれぐらいもちますか

      2017/03/02

 

ワインインポーターの大野です。栓を抜いてからワインがどれぐらいもつかは、多頻度でされる質問です。アルコール度数の高い、酒精強化ワインを除けば、一般的には3~5日もつと言われていますが、ワインのタイプと保管方法でもちは変わってきます。ワインを抜栓した後、高い温度で保管すると酢のような刺激臭が発生します。これは、酢酸菌がワインのアルコールを消費し、酢酸とアセトアルデヒドに代謝されたからです。フレッシュでフルーティな風味はアルコールの酸化と言う化学反応によって、ナッティで傷付いた果実味が現れます。

 

スパークリングワイン

発泡性のあるスパークリングワインは抜栓の瞬間から泡が抜けていきます。ストッパーを付けて冷蔵庫で保管しても1~3日が限度です。大型タンクを使ったシャルマ方式のスパークリングよりも、瓶内二次発酵で造られたガス圧の高い、シャンパーニュ、カヴァ、フランチャコルタなどの方がもちは良いです。

 

軽めの白ワイン、ロゼワイン

発泡していないので5~7日とスパークリングワインより長くもちます。しっかりとしたタイプのロゼワインなら1週間以上保管が可能です。とは言ってもワインは生き物なので、抜栓直後と数日後では香りも味わいも異なってきます。時間の経過と共にワインは酸化し、果物の特徴が減少していきます。

 

芳醇な白ワイン

樽を使用したフルボディのワインは、3~5日程度、楽しめます。ボトリング前に好気的環境で、より多くの酸素と接触したので軽めのすっきりとしたタイプの白ワインより、スピーディに酸化する傾向があります。

 

赤ワイン

白ワインと比べ、酸だけでなくタンニンが豊富に含まれているので3~5日はもちます。同じ赤ワインでもピノノワールのようなタンニンが少ないタイプの方が、カベルネソーヴィニヨンなどのフルボディよりも早く駄目になります。飲み頃を向かえていないワインは、抜栓直後は硬く、1~2日経過してやっと開いてくるというケースもあります。

 

酒精強化ワイン

ポートワイン、シェリー、マデイラ、マルサラなどのブランデーが添加されている長命ワインです。涼しい暗所に保管したなら1月以上もちます。また、貴腐ワイン、アイスワインなどの甘口デザートワインも同様です。

 

 

室温が20℃を超えると酸化のスピードが著しく、いずれのワインも抜栓後は、栓をして冷蔵庫で保存です。保管の際も垂直の状態にします。酸素と接する面積を少なくする為です。バキューバンや酸化を防ぐ栓を利用するのも手ですね。

 

 

 
私がお勧めする自然派(ビオディナミ)ワインはこちらです。昆布の出汁がきいている和食との相性が抜群のクロアチアのリースリングです。洋梨の香りと熟成香が立ち上がり、リースリング特有のオイリーさがアタックに感じられます。酸とミネラルが豊富ですっきりと辛口です。ワインは造り手の気質が反映される飲み物ゆえに、Bolfanのリースリングからも当主の誠実な印象を受けます。エチケット(ラベル)は待ちに待った収穫の歓喜を表しています。

 

《ボルファンリースリング2012》
品種:リースリング
産地:クロアチア
タイプ:辛口白ワイン
価格:3,900円→2,900円(在庫一掃SALE中)

 

同じ生産者のソーヴィニョンです。レモンなどの柑橘系の香りと熟成香が立ち上ります。辛口なミネラル感と豊富な酸がアフターにかけて続きます。おでん、水炊き、湯豆腐などの和食と合います。昆布がきいた甘めの煮物、食材では春菊、トマト、薬味では山椒や柚子胡椒がぴったりです。

 

《ボルファンソーヴィニョン2012》
品種:ソーヴィニョン
産地:クロアチア
タイプ:辛口白ワイン
価格:3,900円→2,900円(在庫一掃SALE中)

 

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スペインのアンフォラを使用したグルナッシュもお勧めです。フランボワーズのフルーツバスケットに太陽と土の香りがいきいきと感じられます。フレッシュで豊かな酸とシルクのような滑らかなタンニン。シスト土壌特有の豊富なミネラル感。繊細でいて複雑なワインです。身体に染み込むような繊細な旨味があり、飲み疲れしない自然なワインです。鰹出汁と醤油、砂糖で味付けされた料理がおすすめです。出汁と醤油の旨味がワインの旨味と見事にマリアージュします。すき焼きなどいかがでしょうか。

《Kπアンフォラ2012》
品種:グルナッシュ
産地:スペイン、マドリード近郊
タイプ:ミディアムボディ赤ワイン
価格:3,900円→2,900円(在庫一掃SALE中)

 
こちらのスペインのフルボディ赤ワインも絶品ですよ。10年熟成が最近、やっと飲み頃を向かえました。今飲んでも、あと3年後でも楽しめます。時が経過しても健在である黒系果実の香りと熟成から舞い降りた複雑なブーケ。タンニンは丸みを帯びた中にも芯の強さを秘め、酸がエレガントに寄り添います。余韻には長い気品が訪れます。中華料理と絶品の上質キュヴェです。

《バレンシッソ2007》
品種:テンプラニーリョ
産地:スペイン、リオハ
タイプ:フルボディ赤ワイン
価格:7,100円

樹齢80年の古木から造られるワインです。熟したプルーンなどの香りからバレンシアの太陽の下で育った、健康な果実を連想させます。今年で9年が経過する飲み頃のヴィンテージなので、タンニンも酸も落ち着きを見せ全体的に丸みを帯びてきました。長く続く余韻も魅力的です。


《エクリプス2008》
品種:テンプラニーリョ、カベルネソーヴィニョン
産地:スペイン、バレンシア
タイプ:フルボディ赤ワイン
価格:4,500円

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365wineでも大人気のスロヴェニア産ワイン、ルメニミュスカ2014。そう、言わずと知れたマスカット系に属する、ミュスカです。ルメニはスロヴェニア語でイエロー(黄色)の意味です。とても香りがアロマティックな品種です。アルコール度数も11%とそこまで高くなく、普段ワインをあまり飲まれない方でも口当たりが良いので「美味しい」と飲み過ぎてしまいます。

ルメニミュスカはやや甘口な味わいですが、酸味が豊かなので爽やかな甘味として飲みやすいワインです。デザート使いオンリーの貴腐ワインやアイスワインと違い、お食事ともよく合います。例えば、カレーなどのスパイシーな東南アジア料理。マスカットの華やかさと意外な組み合わせですが、これが実にマッチングします。

 

《ルメニミュスカ2014》
品種:イエローミュスカ
産地:スロヴェニア
タイプ:やや甘口白
価格:3,600円

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同じやや甘口ワイン繋がりでは、イタリアのランブルスコロゼもお勧めです。ロゼとは思えないほど、濃いルージュ色です。微発泡で繊細な気泡が液中に溶け込んでいます。ベリー系のジューシーな香り、フレッシュな酸と優しい甘味が広がります。スイーツなどとも相性が良く、泡が抜けても楽しめる上質なランブルスコです。

 

《ランブルスコロゼ2013》
品種:サラミーノ、マラニ
産地:イタリア
タイプ:微発砲ロゼやや甘口
価格:2,700円

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