冷凍しじみの酒蒸し
2016/11/27
あさりの酒蒸しは定番ですが、今回はしじみで作ってみました。しじみは砂抜きをして冷凍ストックしたものを、解凍せずそのまま使用します。冷凍しじみは旨味成分であるオルニチンやイノシンサンが4倍となり、栄養価もアップします。小粒ですが味はしっかりとあり、ワインにもぴったりです。合わせるワインは、酒蒸しで使用したシンプルな辛口の白ワインがいいでしょう。少しミネラル感のあるものがお勧めです。
〈材料〉
しじみ 200g
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 50ml
醤油 小さじ1弱
ねぎ 適量
〈作り方〉
①オリーブオイルでみじん切りにしたにんにくを炒め、冷凍しじみ、ワインを投入して蓋をして蒸し焼きにする。
②しじみが開いたら醤油を入れてねぎを散らす。
旨味たっぷりの出汁も頂きましょう。パスタ、ボンゴレビアンコにしても良いですね。簡単ですので是非作ってみて下さい。
