潜在アルコール度数

 

潜在アルコール度数とは、ぶどう果汁の糖度を測る指標です。潜在アルコール度数はボーメ度(オーストラリア)、ブリックス度(日本)、エクスレ度(ドイツ)と単位は様々です。果汁に含まれる糖が全てアルコールに変化した際、容量％でいくつになるかを計算した値です。浮ひょう、糖濃度ボーメ度計で計測します。

 

 

冷涼なワイン産地のワインはキレのある酸がみられ、10～12％の潜在アルコール度数の熟度の果実が得られます。温暖な産地では潜在アルコール度数は14～15％にもなり、パワフルなワインや上質な甘口ワインができます。糖度はおおよそ2％で1％のアルコールが生成されると言われています。アルコール度数が10～12％なら20～24％の糖度、14～15％なら28～30％の糖度という事になります。しかし、人為的にアルコール度数をコントロールする事は可能で、補糖により調節する方法はごく一般的です。

 

ちなみに収穫時の糖度の目安は、気候産地や生産者にもよりますが、スパークリングワインで16～20％、軽めの辛口白ワインで19～20％、重めの辛口白ワインで21～25％、辛口赤ワインで22～25％、甘口ワインで22～30％です。スパークリングワインの糖度が低いのは、二次発酵時に糖のコントロールが容易にできるからです。

 

また、ボトルに記載されているアルコール度数は、必ずしもその数字の通りではありません。±1～2％は誤差があります。と言うのも、畑で造られたワインは瓶詰後も生きています。思いの外、残存酵母の数が多く、糖の一部が残っていて、アルコール度数が上昇してしまう事もあります。その反対に、糖がアルコールに変わらずに残糖として残っている事もあるからです。

 

 

 

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