アロマとブーケ

2016/05/10 2017/06/22

アロマテラピー等のイメージからアロマは精油の香りで、ブーケは花束と想像する方もいらっしゃるかと思います。アロマ(aroma)とブーケ(bouquet)の違いは一体なんでしょうか。

アロマは嗅覚で感じられる香りの総称です。全般を指し示すので心地よい香りから不快臭まで多種多様です。ワインのタイプにもよりますが、グラスワイン１杯には、約500種類もの香りの成分が含まれています。コーヒーだと更に多くて550種類と言われています。それだけ香りは重合されるのでアロマは大変複雑です。

アロマは下記のように3つに分かれます。その内、第三アロマがブーケにあたります。

第一アロマ　原料のぶどう品種に由来する香り

第二アロマ　醸造に由来する香り

第三アロマ　木樽熟成や瓶熟成に由来する香り(=ブーケ）

それぞれの香りの特徴を見て行きましょう。

第一アロマ　　　果実、花、植物(ハーブ、スパイス)、キャンディ　　　シンプルな香り

第二アロマ　　　低温発酵：キャンディ、吟醸香　　　華やかな香り

　　　　　　　　マロラクティック発酵：カスタードクリーム、杏仁豆腐、ヨーグルト、発酵バター

　　　　　　　　マセラシンオンカルボニック：バナナ　

　　　　　　　　スキンコンタクト：品種の香り、白い花、キャンディ　

　　　　　　　　シュルリー：イースト、貝殻　　　

第三アロマ　　　熟成香と樽からの要素　　　　　複雑な香り

　　　　　　　　動物臭：なめし皮、麝香、野獣

　　　　　　　　植物：落葉、干し草、腐葉土、森の下生え、紅茶、煙草、ドライフルーツ

　　　　　　　　きのこ：トリュフ、マッシュルーム

　　　　　　　　スパイス：アニス、シナモン、クローヴ、ローリエ

　　　　　　　　焦焙香：珈琲、ココア、キャラメル、バニラ、アーモンド、トースト、スモーク　

第三アロマことブーケがいかに複雑かが見て取れます。このような香りを感じたら、時間が経過し熟成されたワインで、第一アロマが主体であれば若いワインだと推測する事が可能です。醸造前の果実そのもの香り、発酵由来の香り、熟成香に変化し、より複雑なブーケとなるのです。全てのワインが第一、第二アロマの後にブーケが現れるのかと言うとそうでもなく、良いワインが良い状態で良い熟成を経た暁にブーケは舞い降りてくるものです。

※アロマパレットはAROMASTERより拝借。

さてここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。info@365wine.co.jp 担当:大野

クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。まさに旨味の宝庫。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。

《クラルニツァ2013》
品種：クラルニツァ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)
価格：5,500円

麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。山椒もよく合います。

《マルバジア2015》
品種：マルバジア
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：2,800円

濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。

《シビピノ2012》
品種：ピノグリ
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：3,600円

ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ＆ハニーなどとどうぞ。

《ルイーザ2011》
品種：レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：4,500円

ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。ホワイトペッパーをきかせた肉魚料理(スパイシーな唐揚げ、ポークやシーフードのソテー)、豚肉の生姜焼き、柚子胡椒、刺身、寿司などとよく合います。