しっとり鶏ハム
2016/11/26
《材料》
鶏ムネ肉 1枚
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
粒マスタード あれば
《作り方》
①鶏ムネ肉に砂糖、塩を擦り込み真空にして2~3日冷蔵庫に置く。
②水を張ったボールに入れて、1~2時間、塩抜きをする。
③ラップでハムに形成する。
④沸騰したお湯に入れて再度沸騰したら蓋をして火を止める。冷めるまで待つ。
キャンディのようにラップで2重に包み、輪ゴムで留めるとこの様な状態です。スープの中でゆっくりと余熱で火を通し、その後完全に冷めるまで待つのがポイントです。その間、蓋は開けません。パサつきのないしっとりとした仕上がりになります。粒マスタード、ブラックペッパー、ゆず胡椒等を添えてお召し上がり下さい。下味の時、ハーブを用いても良いですね。白いお肉には白いワイン。軽くてシンプルな白ワインやスパークリングワインとどうぞ。