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しっとり鶏ハム

      2016/11/26

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《材料》

鶏ムネ肉     1枚
砂糖       大さじ1
塩        小さじ1
粒マスタード   あれば

 

《作り方》

①鶏ムネ肉に砂糖、塩を擦り込み真空にして2~3日冷蔵庫に置く。
②水を張ったボールに入れて、1~2時間、塩抜きをする。
③ラップでハムに形成する。
④沸騰したお湯に入れて再度沸騰したら蓋をして火を止める。冷めるまで待つ。

 

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キャンディのようにラップで2重に包み、輪ゴムで留めるとこの様な状態です。スープの中でゆっくりと余熱で火を通し、その後完全に冷めるまで待つのがポイントです。その間、蓋は開けません。パサつきのないしっとりとした仕上がりになります。粒マスタード、ブラックペッパー、ゆず胡椒等を添えてお召し上がり下さい。下味の時、ハーブを用いても良いですね。白いお肉には白いワイン。軽くてシンプルな白ワインやスパークリングワインとどうぞ。

 

 

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