ナイトハーベスト

 

ナイトハーベストとはカルフォルニアでよく行われる、夜間にぶどうの収穫をする方法です。ぶどうの木が眠っている活力の高い時間帯に収穫するので、糖度が高い非常に良い状態でピッキングできます。夜間に気温が下がることによって得られるぶどうのメリットは、

 

 

 

収穫後は酸化を避ける為、素早く搾汁し醸造工程に移ります。今年も収穫までもう少しですね。新酒が楽しみです。

 

 - ワインの豆知識 糖, 酸化, 香り, カルフォルニア, 収穫