「 味わい 」 一覧
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グリーンワイン
先日、「グリーンワイン」という言葉を耳にしました。緑色をしているワ ...
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発酵中の酵母が生成する風味化合物
ひと口にワインの香りと言っても、その数、数十種類ではなく、グラス一 ...
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自然派ワインの香りと味わい
前回は自然派ワインの外観についてお話しました。こちらからどうぞ→「 ...
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酵母は味わいに影響する
ワインの味わいの由来はぶどう品種やテロワールからもありますが、一番 ...
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明るい所と暗い所でワインの味は異なりますか
暗い所、つまり視覚が奪われた状態ですね。食の味わいは視覚、嗅覚、味 ...
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自然派が目指すところⅡ
前回から不介入主義、ワインの香りを決定するのは酵母と来ました。 詳 ...
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自然派が目指すところⅠ
今回から2回に渡り、自然派の造り手達が目指すところについて探りを入 ...
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酵母添加~発酵
収穫されたぶどうは除梗、破砕された後、果汁管理が施されます。 果汁管理はこちらか ...
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ワイングラスの魔法Ⅱ【実践編】
前回の「ワイングラスの魔法1【講義編】」の続編です。グラスの形状に起因して香りと ...
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ワイングラスの魔法Ⅰ【講義編】
さて、ワインを飲む時になくてはならないもの。そう、ワイングラスについてです。ひと ...