「 月別アーカイブ:2016年08月 」 一覧
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ミクロ ビュラージュ、酸化がもたらすもの
人為的にワインに酸素を供給する事をミクロビラージュMicro Vi ...
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鶏皮と切り干し大根の南蛮漬け
2016/08/31 ワインに合うレシピ集 赤ワインに合う, 肉料理, アペタイザー, ピノノワール
鯵の南蛮漬けの鶏皮バージョンです。今回は乾物の切り干し大根と干し椎 ...
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発酵中の酵母が生成する風味化合物
ひと口にワインの香りと言っても、その数、数十種類ではなく、グラス一 ...
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OMESI Sommelier Study Trip Spain 2016
2016/08/30 ワイン産地からHello スペイン, 夏, ぶどう畑, セルべロス
マドリード近郊の生産者、セルべロスで先日、OMESI Sommelier Stu ...
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還元しやすい品種
硫黄化合物が原因で生じる還元。その割合が高い、ぶどう品種を挙げたい ...
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生オクラともずくの酢の物
一晩置いたオクラのネバネバが泡立ってしまい、美味しくなさそうに見え ...
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自然派ワインの香りと味わい
前回は自然派ワインの外観についてお話しました。こちらからどうぞ→「 ...
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自然派ワインの外観
自然派ワインはかつて「欠陥ワイン」とレッテリングされ ...
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キャロット冷奴
2016/08/29 ワインに合うレシピ集 野菜料理, 和食, アペタイザー, スパークリングワインに合う, 豆腐料理
すりおろしにんじん、ごま油、塩を和えたものを冷奴にオンしました。す ...
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オーメドックとバーメドックとは
ボルドー地方には3つの大きな川が流れています。中央高原から流れるドルドーニュ川( ...